ORIGINI ED EVOLUZIONE DELLA RAZZA CHIANINA

E’ una delle più importanti ed antiche razze bovine d’Italia. Conosciuta ed apprezzata fin dall’antichità: Etruschi e Romani usavano animali dal candido manto nei cortei trionfali o per i loro sacrifici agli déi (Marchi, 1906). Tra le righe degli scritti di Columella e Virgilio, si legge come al loro tempo le carni erano destinate alla tavola di pochi privilegiati, in quanto il loro primo utilizzo era legato al lavoro nei campi, per trainare l’aratro o per spostare grossi massi, comunque sia per lavoro di fatica che risultavano essere particolarmente adatti per questo tipo di animale. In numerosi scavi effettuati in Umbria e Toscana sono venuti alla luce vasi, cornicioni, monete raffiguranti bovini o teste di bovini molto somiglianti ai Chianini specialmente per quanto concerne la testa leggera e brachicefala con corna piccole. Il “toro italico”, rame monetario del Lazio databile intorno ai primi anni del IV secolo a.C., presenta proprio le caratteristiche di un Chianino (Giuliani, 1954). In seguito al dominio romano, l’allevamento si estese dall’Arno al Clitunno, le cui limpide acque, dice la leggenda, rendevano candido il mantello di questi animali. Con il Cristianesimo, i buoi bianchi persero la loro funzione sacrificale, e venne meno anche la pratica dell’allevamento. Si verificò così il ritorno allo stato brado degli animali, che causò la scomparsa dei caratteri gentili a vantaggio della rusticità. Nell’‘800, vista la grande mole che rendeva la Chianina alquanto adatta al lavoro, divenne indispensabile collaboratrice dell’agricoltore: così in questo periodo la dote più apprezzata era l’attitudine al lavoro, tanto che i buoi venivano usati per il lavoro dei campi e per il traino di carri e calessi. La produzione di carne era quindi poco considerata, in quanto, già con il lavoro, gli animali ripagavano l’agricoltore dei costi sostenuti per il loro mantenimento.

In un secondo tempo la selezione fu orientata ad un maggiore equilibrio fra attitudine al lavoro e produzione di carne. Scomparve l’allevamento brado a favore di quello stallino, a cui si abbinò un’alimentazione migliore; il manto andò via via schiarendo fino ad acquistare il suo vantato candore. (Tratto da “ La Valle dei Giganti” op.c) Dal 1900 si iniziò una selezione morfofunzionale, la quale portò la razza Chianina ad essere ammirata ovunque per le sue qualità e caratteristiche; era una delle poche razze rimaste pure e, poiché aveva forti potenzialità produttive, si cercò con essa di migliorare le altre razze bovine di altre regioni. Questi bovini si diffusero soprattutto nella

E’ storicamente accertato che i bovini di razza chianina sono allevati nella Valtiberina da 2200 anni, complici indiscusse le ampie superfici a pascolo che consentono l’alpeggio. A dimostrazione dell’importanza della razza bovina in Valtiberina Toscana, l’ultimo fine settimana di settembre, ogni anno a Ponte Presale, viene organizzata la Rassegna della Chianina; nata come fiera del bestiame si è evoluta fino ad oggi divenendo una Mostra Nazionale di tutto rispetto. Organizzata da APAA e ANABIC, alla Mostra sono esposti i bovini chianini iscritti al Libro Genealogico Nazionale; al suo interno si svolge sia una gara dove viene premiato il miglior esemplare bovino presente, ed un’asta, dove le bestie di miglior pregio sono oggetto di compravendita da parte degli allevatori presenti. Intorno all’allevamento della chianina gravita la fetta maggiore dell’economia di piccoli Comuni come Sestino o Badia Tedalda che hanno fatto della Chianina uno dei simboli più importanti della propria terra; Sestino rientra tra l’altro, nell’elenco dei paesi che fanno parte dell’Associazione “Città della Chianina”, dimostrando come la passione per un lavoro tanto antico come è quello dell’allevatore, sia senza dubbio una ricchezza collettiva, che dà un valore aggiunto alle bellezze della terra Valtiberina.

dalle madri fino al momento dello svezzamento e successivamente la base alimentare consiste in una miscela di mangimi provenienti dalle stesse coltivazioni degli allevatori concimati tramite materiale organico recuperato in loco; orzo, mais, vena, favino, soia che, una volta raccolti, sono posti in ambienti ampi, ben areati in modo tale da evitare la formazione di muffe che potrebbero compromettere la qualità dell’alimento; l’ingrasso avviene nell’ambito della realtà di ogni singola azienda. Il bestiame destinato alla produzione delle carni viene ispezionato prima della macellazione da esperti appositamente addestrati dal Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane, che si occupa della tutela e diffusione dei marchi. Nell’ambito di aziende medio piccole, come quelle della Valtiberina, a conduzione familiare, questo è un aspetto fondamentale, in quanto lo scopo primario è la garanzia di una carne di ottima qualità in cui devono rimanere inalterate le caratteristiche nutrizionali della carne. Questo è ciò che viene offerto costantemente al consumatore, per quanto i costi per allevare in modo serio un solo esemplare di Chianina, coprirebbero tranquillamente le spese per l’ingrasso di ben due bestie di altra razza, la filosofi a che vige ferrea tra gli allevatori di carne chianina della Valtiberina, è sempre e comunque legata alla ricerca attenta e scrupolosa della qualità. L’indirizzo zootecnico adottato da tempo nel comprensorio, è risultato il punto di forza del sistema agricolo, in due aspetti fondamentali: adeguata crescita del reddito in ambienti rurali difficili e, salvaguardia di un’area ad alto valore ambientale e paesaggistico. Alla luce di questo il livello organizzativo va mantenuto e possibilmente potenziato, sia migliorando la commercializzazione che la capacità produttiva dei soggetti, di entrambi i sessi, da cui si ricavano carni da esemplari tra i 18 ed i 22 mesi. In Valtiberina è concentrato oltre il 50% dell’allevamento di razza chianina della Provincia di Arezzo; le attività zootecniche sono ritenute le più qualificate sotto un profilo economico, motivo per cui vanno valorizzate e garantite; la creazione di marchi provinciali di provenienza e qualità, come “5R”, I.G.P, “Vitellone Bianco dell’Appennino”, marchio DOC, sono dunque di primaria importanza per il progredire perpetuo dello sviluppo agricolo ed economico del territorio. L’IGP rappresenta l’unico marchio di qualità per le carni bovine fresche approvato dalla Comunità Europea per l’Italia. I bovini utilizzati per la produzione delle carni devono rispondere a condizioni e requisiti stabiliti dal Disciplinare approvato secondo le norme previste dal regolamento CE 2081/92. Il bestiame deve essere nato in Italia in allevamenti iscritti al Libro Genealogico Nazionale al fi ne di consentire la verifica della razza.